Si sigues una alimentación basada en plantas o simplemente quieres incluir más platos saludables y deliciosos en tu dieta, la cocina libanesa puede convertirse en tu mejor aliada. Como chef especializada en gastronomía de Oriente Medio, he descubierto que hay dos platos estrella que nunca fallan en una dieta equilibrada: el mutabal y el tabulé. Ambos son clásicos, llenos de sabor y, lo mejor de todo, completamente veganos.
Hoy quiero compartir contigo algunos consejos de chef sobre cómo incorporarlos a tu alimentación diaria, aprovechando al máximo sus beneficios nutricionales y combinándolos con otros ingredientes para obtener platos completos y saciantes.
El Mutabal: Más que un Simple Puré de Berenjena
El mutabal, también conocido como mutabel o mutabal de berenjena, es una crema suave y ahumada hecha a base de berenjenas asadas, tahini, ajo y limón. Aunque a menudo se confunde con el babaganoush, la diferencia clave está en su preparación: el mutabal lleva tahini, lo que le da un toque más cremoso y nutritivo.
¿Por qué incluir el mutabal en tu dieta vegana?
- Es una gran fuente de fibra: La berenjena es baja en calorías pero rica en fibra, lo que ayuda a la digestión y prolonga la sensación de saciedad.
- Aporta grasas saludables: Gracias al tahini, es una excelente fuente de grasas buenas, como las presentes en el sésamo, que benefician la salud cardiovascular.
- Es versátil: Puede servirse como dip, como acompañamiento de otros platos o incluso como base para tostas y bocadillos veganos.
Ideas para integrar el mutabal en tu alimentación diaria:
- Tosta de mutabal con aguacate y semillas de chía – Unta mutabal en una rebanada de pan integral y agrega rodajas de aguacate y un toque de chía. Un desayuno lleno de energía.
- Bowl de arroz y mutabal – Usa el mutabal como salsa base para acompañar un bowl con arroz integral, garbanzos y verduras asadas.
- Salsa para wraps veganos – Sustituye las típicas salsas industriales por una capa generosa de mutabal en tus wraps de falafel o verduras.
El Tabulé: La Ensalada que No Puede Faltar en tu Dieta
El tabulé, también conocido como ensalada tabule, es una de las recetas más frescas y equilibradas de la cocina libanesa. Tradicionalmente, se elabora con perejil fresco, tomate, cebolla, bulgur, aceite de oliva y zumo de limón. Es ligera pero repleta de nutrientes esenciales, lo que la hace una excelente opción a la hora de pensar tu menú del día.
¿Por qué es un imprescindible en la alimentación vegana?
- Es una bomba de antioxidantes: El perejil es una de las hierbas más ricas en vitamina C, ideal para reforzar el sistema inmunológico.
- Aporta proteínas vegetales: Si utilizas quinoa en lugar de bulgur, conviertes el tabulé en una ensalada proteica perfecta para una alimentación vegana equilibrada.
- Es saciante y refrescante: Gracias a su combinación de fibra y agua, es ideal para los días calurosos o para acompañar platos más contundentes.
Formas originales de disfrutar el tabulé:
- Ensalada completa con garbanzos y frutos secos – Agrega un puñado de garbanzos cocidos y almendras laminadas para hacerla más completa.
- Tabulé en tacos veganos – Usa hojas de lechuga o pan de pita para hacer pequeños tacos con tabulé y hummus de garbanzos.
- Bowl mediterráneo – Combina tabulé con aguacate, aceitunas negras y un toque de labneh vegano (hecho con yogur de soja y limón).
La Combinación Perfecta: Mutabal + Tabulé
Si buscas un plato completo, te recomiendo combinar ambos. Sirve una porción de mutabal junto a un buen tabulé, acompañado de pan de pita integral o tostadas de centeno. Obtendrás una comida rica en proteínas, fibra y grasas saludables, perfecta para cualquier momento del día.
Consejo Final de la Chef
Si quieres elevar aún más la experiencia, acompaña estos platos con unas brochetas de verduras asadas y una buena taza de té de menta. ¡Tendrás una comida deliciosa, equilibrada y 100% vegetal!
Recuerda que comer vegano o vegetariano no significa renunciar al sabor. La cocina libanesa es un claro ejemplo de que se pueden disfrutar recetas llenas de color, textura y tradición sin necesidad de ingredientes de origen animal.¿Ya has probado el mutabal y el tabulé? Descubre más sobre nuestra propuesta gastronómica en Beiruti, tu restaurante libanés en Madrid.
